Plus de 70% des ventes de foie gras ont encore été réalisées sur la seule période des fêtes. Pourtant il suffirait que ce chiffre diminue pour remettre en question toutes les perspectives de croissance de la filière du gras.

Cruauté : Le gavage des  palmipèdes consiste à forcer le processus naturel d’accumulation de réserves lipidiques dans leur foie. On leur administre quotidiennement en quelques secondes 2 rations énergétiques et conséquentes, au moyen d’une gaveuse hydraulique. Ceci occasionne des troubles respiratoires, intestinaux et d’hyperthermie qui mettent leur santé en danger. Immobilisés dans des cages étroites qui les  blessent, les oiseaux sont en mauvais état sanitaire et en grande détresse.

Et la loi? : pas de foie gras  sans gavage !  cette triste réalité est une obligation législative codifiée par l’article L654-7-1 du code rural. Beaucoup de pays interdisent le gavage sous le coup de leurs lois de protection des animaux ( allemagne, autriche, danemark, finlande, irlande, luxembourg, pays-bas, république tchèque, royaume-uni, suède, suisse, norvège, belgique, argentine). D’autres ont instauré spécifiquement cette interdiction avec succés (pologne, italie, israël, californie) ou ont échoué (état de new york). L’interdiction étendue à la vente du foie gras par chicago depuis août 2006 est actuellement remise en question suite à une plainte.

Solution alternative : aucune !

Autres solutions : La seule solution est une prise de conscience du citoyen qui ne doit pas se laisser abuser par les messages des professionnels de la filière. Par ailleurs, les défenseurs des animaux pourraient s’inspirer de l’exemple de ce directeur d’un lycée agricole, membre de One Voice, lequel, prenant conscience de la cruauté du gras a décidé d’imposer au conseil d’administration la suppression des cours en question.

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Recette de foie gras végétal

par « mamapasta », (source végétarien magazine).

• 100 g de tofu style chinois
• 2.5 cl de pineau des Charentes ou de porto
• 2.5 cl d’eau
• 3 càs de levure maltée
• 1 càc de sel
• 1 càs de miso
• 1 càc de fécule de manioc ou de pomme de terre
• 20 g de purée d’amande complète
• 30 g de margarine ferme
• 1/2 càc de quatre-épices
• 30 g de poudre de gluten
• 1 feuille de papier étirable micro-ondable
• 1 grand mouchoir en tissu

Mixer le tofu avec les 5 cl de liquide pour obtenir une crème parfaitement lisse. Faire fondre la margarine et ajouter tous les ingrédients sauf le gluten dans le mixer et l’actionner jusqu’à obtenbir une émulsion parfaite.

Verser la préparation dans un saladier et ajouter le gluten, tarvailler le mélange au fouet pendant 2 minutes à pleine puissance. On obtient une pâte de consistance pâte à pain.

Placer le film étirable centré sur un ravier, mettre la pâte dedans et l’enrouler en un ballotin cylindrique (2 à 3 tours). Enrouler le tout dans un mouchoir et ficeler.

Faire cuire 30 minutes dans l’eau bouillante et laisser reposer 3 jours au frais dans son emballage avant consommation.

Nb : si le tofu est trop ferme ou n’est pas parfaitement mixé, le pâté est désagréablement  granuleux.